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Baguettes crujientes por fuera y tiernas por dentro

Actualizado: 17 jun 2022

Deliciosas baguettes (2 uds) o panecillos (5-6 uds) sin gluten. Crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

sin pre-mezclas.

Al final, tenéis el enlace para ver la receta paso a paso en vídeo.

Ingredientes

  • 160 grs. Harina de arroz normal o integral ( aquí podéis jugar con las harinas, podéis poner también 100 gr. de harina de arroz y 60gr de harina de trigo sarraceno por ejemplo)

  • 240 gr de almidón de maíz

  • 5 gr. de cáscara de psyllium molida

  • 5 gr. de xantana ( podéis sustituirla por la cáscara de Psyllium, poniendo entonces, 10gr. en lugar de 5)

  • 3 gr. de levadura seca de panadería

  • 8 gr. de sal

  • 500 gr. agua templada


Elaboracion:


  1. Activar la levadura con 50gr. de agua de la receta y una pizca de azúcar. Reservamos.

  2. Mezclar ingredientes secos (harinas, almidones, Psyllium, xantana, sal)

  3. Añadir la levadura activada a los secos y agregar los 450gr de agua restante.

  4. Mezclar con el robot durante 19 minutos aproximadamente a velocidad baja hasta obtener una masa fina y sin grumos. No os asustéis si veis que la masa es más líquida de lo normal, en este caso es lo normal!

  5. Traspasar a bol transparente (así veréis el fermentado) y tapar con papel film de 2 a 3 horas. Tiene que doblar su volumen, ahí sabréis que ya ha terminado la fermentación.


  1. Desgasificamos (quitar todo el gas producido durante la fermentación), nos ayudamos de una espátula, dándole con movimientos envolventes, unas 10 veces.

  2. Poner la masa en una manga pastelera la que le haremos una apertura de unos 3-4 cms. y Vamos formando los panecillos en la bandeja del horno (poner papel vegetal en la bandeja)

  3. Tapar con un paño limpio y dar paso a la 2a fermentación, lo dejaremos 1 hora aproximadamente.

  4. precalentamos el horno a 250°c-280°c. Para ello, hay que poner la bandeja de rejilla a media altura y una bandeja para poner el agua en la base del horno.

  5. Greñamos el pan ( le hacemos cortes) , también podemos espolvorear por encima con harina de arroz con la ayuda de un tamizador o un colador.

  6. hornear durante 30 minutos a 230°c con medio vaso de agua que hay que añadir a la bandeja que está en la base del horno. Esto generará vapor y ayudará a dar corteza exterior al pan.

  7. Transcurridos los 30 minutos, quitaremos el agua del horno y bajaremos la bandeja del pan a la base del horno y hornearemos durante 20 minutos más. ( podemos dejar la bandeja a media altura, pero es importante quitar la bandeja del agua). Si




Por último, las dejáis enfriar en una rejilla si es que os resistís antes de probarlas.


En el enlace de abajo podéis ver la receta en video.

https://youtu.be/qnPzMPjHNG8


Aqui os dejo un video para que veáis el resultado final 😉

Espero leeros y me contéis que tal os han quedado.





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