Pan de trigo sarraceno y semillas de sésamo
Después de mucho tiempo, por fin publico nueva receta.
Hoy he hecho pan para la semana y ha quedado tan bueno que no he podido evitar compartirlo con vosotros.
Receta básica (fermentación corta) de pan sin gluten.
Se recomienda comer el día de hacerlo o congelar e ir sacando a medida que queramos comer. No es necesario tostar.
Para 1.106kg masa necesitaremos lo siguiente:
(salen 8 panecillos de unos 140gr aprox)
- 304 gr. de harina de trigo sarraceno
- 304 gr. de almidón de maíz 🌽
- 12 gr. de sal 🧂
- 18 gr. de Psyllium en polvo
- 3 gr. levadura seca (fermentación corta)
- 546 gr de agua
- 12 gr. aceite
- semillas de sésamo
Ahora vamos con la preparación:
1- Mezcla los ingredientes secos y añade el agua
2- Mezcla deshaciendo los grumos, es importante mezclar bien y hacer una bola de masa lisa y homogénea. La masa quedará pegada en las manos, no te preocupes, es normal. Ayudare de una espátula para quitarte la masa de las manos y formar la bola.
3- deja reposar 30 minutos aproximadamente en verano y unos 60 en invierno, en un bol y lo tapamos con un paño o papel film (esto será la primera fermentación)
4- Una vez finalizada la primera fermentación, vamos a darle forma a los panecillos ( enharinar la mesa de trabajo e ir dando la forma deseada)
la masa debe de ser pegajosa, si no se nos pega en los dedos, el pan quedará más duro.
Para el sésamo, lo extenderemos en la mesa de trabajo y pasaremos el panecillo por encima, haciendo un poco de presión para que se adhiera bien.
5- Precalentamos el horno a 250°c, calor arriba y abajo sin ventilador. La bandeja debe estar a media altura y pondremos otra en la base del horno, puede ser un molde de puding o bizcocho por ejemplo)
6- Tras 25 minutos de precalentamiento, greñamos el pan (damos unos cortes a los panes) y los horneamos, generando vapor (echa un vaso de agua en la bandeja de la base del horno) y baja la temperatura a 220 pasados 10 minutos de horneado.
🔴 El tiempo de cocción es relativo y depende de cada horno, suele rondar los 40-50 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas también.
8- Deja enfriar los panes sobre una rejilla
9- Ahora puedes empezar a disfrutar y comerte esos panes 😉
Con esta receta, podréis hacer las sustituciones de harinas por las que más os gusten, podéis “jugar” y crear vuestra propia receta.
Esta, a diferencia de las baguettes, es una receta con menos humedad en la masa, es decir, menos agua.
Esto hará que la miga no nos quede húmeda pero el pan quedará más denso que en la receta de las baguettes que por lo contrario, son más ligeras pero tienen la miga un poco húmeda.
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