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Panellets de boniato con almendras y piñones

Ha llegado la temporada de disfrutas de estas "glutonerías como son los panellets, las castañas y los boniatos asados."

No he podido evitar hacer unos poquitos y compartir la receta con vosotros. Espero que os animéis a hacerlos y sobre todo que os gusten tanto como me han gustado a mi. Son muy fáciles de hacer, ideales para hacer con los más peques de la casa.


Ingredientes (410 gr. // 25 panellets)

  • 200 gr. de harona de almendra

  • 110 gr. de boniato (hervido o asado)

  • 100 gr. azúcar glas ( se puede sustituir por el edulcorante que toleréis, por ejemplo podéis poner eritritol, 0% azúcar y serían 160 gr. pasados por el molinillo para conseguir el azúcar glas)

  • 100 gr. de piñones

  • 100 gr. almendras picadas

  • 15 almendras enteras crudas

  • 1 huevo

  • Ralladura de 1 limón


Elaboración

  1. Hervir o asar el boniato y dejar enfriar

  2. Chafar boniato con la ayuda de un tenedor por ejemplo

  3. Incorporar azúcar glas y ralladura de limón al boniato

  4. Mezclar hasta integrar

  5. Agregar harina de almendras y mezclar hasta conseguir una masa homogénea y compacta.

  6. Tapar con papel film y meter en la nevera mínimo 4 horas. ( yo la he dejado toda la noche)

  7. Sacar masa de la nevera y dar forma a bolas de unos 16 gr. cada una.

  8. Pre-calentar horno a 180ª

  9. Batir el huevo

  10. Pasar bolas por el huevo batido y luego rebozar con piñones o almendras picadas. Hay que hacer un poco de presión con los dedos para que se adhieran bien y luego no se caigan. A los que tienen una almendra entera, hay que presionar la bola con la almendra y dejarla colocada en el centro (ver fotos).

  11. Pincelar con yema de huevo todos los panellets.

  12. Hornear durante 10-15 min. a 180ª. El horneado dependerá de cada horno, cuando los veáis doraditos, es hora de sacarlos.

  13. Dejar enfriar encima de una rejilla.


Es hora de disfrutar y comerse los panellets, como podéis ver, la receta es muy sencilla. Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlos.

Me encantará ver vuestros resultados.


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