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Receta pan blanco de arroz y maíz.

Actualizado: 20 jun 2022

Lo prometido es deuda y aquí os traigo la receta básica (fermentación corta) de pan sin gluten.

Se recomienda comer el día de hacerlo o congelar e ir sacando a medida que queramos comer. Esto se debe a la fermentación corta y que no lleva masa madre.

Para 600gr de masa necesitaremos lo siguiente:


- 152 gr. de harina de arroz 🌾 integral

- 152 gr. de almidón de maíz 🌽

- 6 gr. de sal 🧂

- 9 gr. de Psyllium en polvo

- 1,5 gr. levadura seca (fermentación corta)

- 273 gr de agua

- 6 gr. aceite


Ahora vamos con la preparación:


1- Mezcla los ingredientes secos y añade el agua

2- Mezcla deshaciendo los grumos

3- deja reposar 20-30 min en un bol y lo tapamos con un paño o papel film (esto será la primera fermentación)

4- Precalentamos el horno a 250°c, calor arriba y abajo sin ventilador. La bandeja debe estar a media altura y pondremos otra en la base del horno, puede ser un molde de puding o bizcocho por ejemplo)

5- Una vez finalizada la primera fermentación, vamos a darle forma a los panecillos ( enharinar la mesa de trabajo e ir dando la forma deseada)

la masa debe de ser pegajosa, si no se nos pega en los dedos, el pan quedará más duro.

6- Tras 25 minutos de precalentamiento, greñamos el pan (damos unos cortes a los panes) y los horneamos, generando vapor (echa un vaso de agua en la bandeja de la base del horno) y baja la temperatura a 220

🔴 El tiempo de cocción es relativo y depende de cada horno, suele rondar los 40-50 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

8- Deja enfriar los panes sobre una rejilla

9- Ahora puedes empezar a disfrutar y comerte esos panes 😉

En la foto, los panes de esta receta son los más claritos. Los más oscuros, son integrales, están hechos con harina de trigo sarraceno en lugar de harina de arroz.


Con esta receta, podréis hacer las sustituciones de harinas por las que más os gusten, podéis “jugar” y crear vuestra propia receta.

Esta, a diferencia de las baguettes, es una receta con menos humedad en la masa, es decir, menos agua.

Esto hará que la miga no nos quede húmeda pero el pan quedará más denso que en la receta de las baguettes que por lo contrario, son más ligeras pero tienen la miga un poco húmeda.



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