Tarta Chajá
Ingredientes
Bizcocho genovés
5 huevos a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
100 gr. de almidón de maíz (podéis utilizar almidón de tapioca)
100 gr. de harina de arroz (aquí también podéis utilizar harina de trigo sarraceno, al gusto de cada uno)
2,5 gr de Psyllium en polvo o 2gr. de goma xantana.
Relleno
1 kg de melocotones en almíbar
500 ml. de nata para montar, debe estar muy fria para montar (mínimo 35% de materia grasa) + azúcar al gusto
400 gr. de dulce de leche para repostería
Merengue
3 claras (a temperatura ambiente)
190 gr. de azúcar glas
Elaboración
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180º calor arriba-abajo.
Tamizar la harina y el almidón y reservamos.
Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Tienen que quedar firmes.
Batir las yemas con el resto de azúcar hasta que doblen su volumen y empiecen a blanquear.
Añadir harina, almidón y xantana o psyllium y batir hasta integrar bien todos los ingredientes.
Agregar poco a poco las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar molde (yo he utilizado uno de 18cms) y verter masa en el molde.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente, pinchar con un palillo o cuchillo, si sale limpio es que está hecho.
Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar.
Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Merengue
Poner las claras en la batidora o robot de cocina y batir 8 minutos aproximadamente a velocidad alta. Se puede hacer manualmente y con varillas eléctricas también.
Agregar azúcar glas cuando las claras comiencen poco a poco hasta finalizar. El merengue debe quedar firme cuando lo hayas acabado de hacerlo.
Precalentar el horno a 100º y forrar con papel vegetal la bandeja del horno. Nos ayudamos de la base del molde donde hemos hecho el bizcocho para dibujar un círculo en el papel vegetal del mismo diámetro.
Poner el merengue en la manga pastelera, rellenar el circulo pintado sobre el papel vegetal y repartir el resto del merengue en círculos más pequeños, podéis hacerlos del tamaño que queráis ya que estos los romperemos para la decoración.
Hornear durante dos horas a 100º, así conseguiremos un merengue seco, para tostarlo, podemos utilizar un soplete de cocina o subir la temperatura del horno a 130º y horneando 5 minutos más.
Podeis hacer el bizcocho y el merengue el día antes de hacer la tarta.
Si no queréis hacer el merengue en casa, podéis comprarlo hecho.
Nata
La nata tiene que estar muy fría para que se monte bien y no se corte. Es recomendable que el cuenco y las varillas que utilicemos para hacerla, también estén frías.
Montar la tarta
Poner la nata en el vaso del robot, batir durante 9 minutos a velocidad media-alta.
Añadir el azúcar poco a poco por el bocal del robot.
Montar hasta que quede firme.
Cortar 4 mitades de melocotones en almíbar, en laminas (para cubrir la parte superior de la tarta) y el resto en cuadrados pequeños. Reservamos el almíbar, se aprovechará para “emborrachar”el bizcocho. El genovés tiende a quedar seco.
Cortar el bizcocho en 3 capas, poner palillos que servirán de guía para que las 3 capas tengan el mismo grosor.
Mojar la primera capa de bizcocho con almíbar con un pincel de cocina.
Extender el dulce de leche con una espátula, hay que ser generosos y poner bastante. (aquí podéis poner el disco de merengue encima o en la siguiente capa)
Poner la segunda capa de bizcocho, mojar con el almíbar y cubrir con una buena capa de nata.
Cubrir por encima de la nata con parte de los melocotones picados en dados pequeños.
Colocar el disco de merengue (si no lo hemos colocado antes) presionar ligeramente para que se vayan asentando los rellenos.
Cubrir nuevamente con nata montada, distribuir el resto de melocotones picados en dados pequeños.
Poner la tapa de bizcocho, volvemos a presionar con suavidad para terminar de compactar todos los rellenos.
Recubrir con nata toda la superficie. Guardar un poco de nata para el final
Romper el merengue sobrante que hemos hecho y con cuidado ir pegando por los laterales de la tarta.
Colocar medias lunas de melocotones en la superficie de la tarta.
Poner la nata que ha sobrado en una manga pastelera y hacer un cordón alrededor de la parte superior de la tarta para finalizar la decoración.
Refrigerar de 4-6 horas como mínimo, antes de servir.
Espero que os haya gustado y os animéis a hacerla.
Estaré encantada de ver vuestras elaboraciones y de que las compartáis aquí con nosotros .